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郭主義師傅

材料：

鱸魚肉500g、豆豉1大匙、蒜末1大匙

醃料：

蔥2支、薑1小塊、鹽1小匙、雞粉1小匙、米酒1大匙、蛋白1顆、玉米粉1.5大匙

調味料：

糖1/2小匙、香油1小匙

做法：

1. 鱸魚去骨後切成1.5cm的魚丁。
2. 蔥對切用刀略拍，薑也用刀拍扁後放在碗裡面，用手用力把蔥、薑的汁液抓出來。
3. 加入魚丁、鹽、雞粉攪拌均勻，再加入米酒抓醃2分鐘。
4. 把醃料的蔥、薑挑出來，打入蛋白，輕輕抓至蛋白被吸收後再加入玉米粉。
5. 煮一鍋滾水，把醃好的魚丁燙熟後撈出瀝乾。
6. 起油鍋，加入1大匙油爆香蒜末後放入豆豉炒香。
7. 再加入魚丁拌炒。
8. 加少許糖拌炒均勻。
9. 起鍋前淋香油即可。

tips：

1. 蔥薑要抓出汁液要用力一點，所以先抓出汁液後才放入魚丁，才不會把魚肉抓碎。
2. 醃魚時要用手去抓，不要用筷子攪拌，這樣才會醃得入味。
3. 醃魚時有加入蛋白、玉米粉，再炒之前先用熱水燙熟，外面會形成保護膜，可以鎖住魚肉的甜分，也可以縮短拌炒的時間，讓魚肉保持鮮嫩。
4. 炒魚丁時要小心，不可用力拌炒，只要稍微甩動鍋子，讓魚丁在鍋子裡面自然翻滾，炒出來的魚才會漂亮。