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材料：

新鮮中卷一只　九層塔三株　紅蔥頭三瓣

蔥段二支　蒜頭五瓣　辣椒片二只　嫩薑一小塊

調味料：

醬油二大匙　酒二大匙　冰糖一大塊　

主廚叮嚀：

成品變油亮

不能有多餘的水份

中卷口感要彈牙有鮮味

作法：

先將中卷龍珠拿掉

再將中卷切管狀

將中卷放入熱水中浸泡

將砂鍋預熱

起鍋　加少許麻油

加少許香油

加入薑薄片爆香煎酥

把薑的毛煸出來

放入蒜粒煸炒

放入蔥段　辣椒

加少許冰糖

加入米酒把香味拉出

加入少許醬油

收汁

放入中卷拌炒

砂鍋加少許香油

加入九層塔鍋底

倒入炒好的中卷

再蓋上九層塔

加蓋後淋少許米酒嗆鍋

阿基師偷吃步

◎如何快速去除中卷的皮？

只要一張廚房紙巾即可，利用紙面的不平點，產生摩擦力，就可以輕鬆將中卷外皮擦乾淨。

◎為何中捲不直接入鍋炒，要先燙過？

三杯料理的美味關鍵，在於香濃乾爽又帶鮮潤的口感，所以要先將中卷燙熟，在汆燙的過程中，可以放出中卷的水份，再入鍋與配料，調味料燴炒時，就不會再出水而影響了醬汁應有的濃度，也可縮短收汁的時間，保持鮮嫩的口感。

◎為什麼冰糖要先入鍋炒？

先將冰糖入鍋炒到融化，就變成了簡易的糖色，不但不用擔心菜會過甜，反而會讓中卷更晶亮，可口。