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肉類除了富含蛋白質，也能提供人體需要的鐵質，馬偕醫院營養師趙強表示，牛肉含有的血基質鐵，是一種好吸收的鐵質，對因生理期而失血的女性、有缺鐵性貧血者，或是洗腎患者，都可吃牛肉來補充鐵質。趙強營養師表示，成年女性對鐵質的需求量，一天建議攝取鐵質15毫克，更年期後才降到10毫克。但是牛肉含蛋白質，食用應限量，否則會讓體內過量的蛋白質轉成脂肪而肥胖；同時也要選部位吃，尤其牛腩的飽和脂肪酸與膽固醇含量都很高，100公克牛腩的升膽固醇指數，是牛瘦肉的3倍，最好少吃。
吃牛排要限制攝取量
趙強營養師指出，每人每天正常的肉類攝取量，以60公斤體重的人來計算，1天可以吃225公克肉，但牛肉屬於紅肉，但建議不要超過當天肉類總攝取量的一半，所以牛肉必須控制在112.5公克以下。趙強營養師提醒，吃牛排很容易超過牛肉的建議攝取量，以8盎司牛排為例，重量就約228公克，吃一客就已達1天肉類攝取的飽和量。因此若當天晚餐要吃牛排，早、午餐時要減少其他蛋白質的來源，如奶、蛋、魚，和其他肉類等；點餐時應選小塊的牛排，最好2人合吃，而且隔天3餐的肉類總攝取量要降低。由於每天人體仍需攝取蛋白質，因此吃牛排的方式建議以1周為規劃，如今天攝取過量，最好分2、3天減量，不用急著隔天用斷食的方式補回來，對身體比較健康。

荸薺入牛瘦肉增口感
牛肉的鐵質含量豐富又容易吸收，但若添加肥肉，熱量與膽固醇也會跟著提高，趙強營養師以牛肉丸舉例說，添加肥肉主因就是嫌瘦肉太硬、口感不佳，他建議可改添加荸薺或豆腐取代肥肉，含有水分可以讓瘦肉軟化，又不會攝取過多熱量。