close
做法：
- 先調醬汁：1大匙水、少許雞粉、少許鹽、少許香油、少許太白粉。
- 雞胸肉處理：雞胸肉會有一邊較厚、一邊較薄，要把較厚的那一邊剖半，讓厚度平均。先順紋切條後，再逆紋切丁。
- 醃肉：用適量豆瓣醬、少許全蛋液、太白粉略醃。
- 蔥切1cm小段、蒜切片備用。
- 起油鍋，用約140度的低溫油將雞胸肉過油後撈起瀝油(此時雞胸肉約4分熟，雞胸肉殘留的熱度可將它再加熱至6分熟左右)。
- 起油鍋，先爆香蒜片、再放蔥段進去爆香(蔥綠可加多一點，一來可降低鍋底溫度，二來增加色澤)。
- 放入雞丁拌炒後倒入事先調勻的醬汁炒勻。
- 最後加入腰果稍微拌炒即可起鍋。
全站熱搜
留言列表
