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莊寶華老師
材料：
豬絞肉200g、蛋1顆、鹽少許、豆腐50g、胡椒粉1小匙、大白菜200g
調味料：
紅燒醬3大匙【註1.】、高湯1杯
做法：
- 大白菜洗乾淨後切段備用。
- 將絞肉、蛋、鹽、豆腐、胡椒粉攪拌均勻，一邊攪拌一邊摔打至肉團出現黏性。
- 把肉團捏成小球狀，放入油鍋中以大火炸至表面呈金黃色後撈起瀝油。
- 將紅燒醬與高湯調勻，放入炸過的肉丸、大白菜一起用小火煮，煮到白菜夠軟即可。
tips：最後一個步驟一定要用小火煮，使大白菜出水混於醬汁中，讓獅子頭與大白菜一起慢慢煮至入味，才會呈現湯少、味濃、菜軟爛的好口感。
【註1.】
紅燒醬
醬油2大匙、冷開水2大匙、米酒1大匙、冰糖2小匙
將所有材料調勻即為紅燒醬。
tips：
紅燒醬的醬色主要來自於焦化後的糖與醬油。最好用純釀造的醬油或是陳年醬油更好，加入冰糖調味可以讓紅燒醬更光亮。
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