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想要在家自己烤點心、麵包嗎?料理達人夏綠蒂示範幾款簡易又好用的麵糰，透過麵糰發酵時間及麵粉的不同，可變化做出比薩、餅乾與手工麵包，口感厚實又健康，讓大家吃美味又安心。

全麥麵糰 揉出口感

材料：

無鹽奶油20g、鹽1/2小匙、酵母1小匙、砂糖20g、雞蛋1/2顆、麥麩15g、

高筋麵粉200g、沙拉油少許

做法：

1. 奶油加鹽以微波或隔水加熱，使其融化，放至微溫備用。
2. 酵母與糖倒進鍋裡，加入雞蛋與攝氏30度微溫開水約90c.c.，以打蛋器拌勻                                  (水亦可改用鮮奶取代，需隔水加熱至微溫。無論鹹甜麵糰一定要加糖，可幫助酵母發酵)。
3. 麵粉與麥麩拌勻後，先取1/2的量倒入蛋汁裡，並用打蛋器拌勻，再加入步驟1.的奶油             (200g麵粉亦可用高筋麵粉180g加上低筋麵粉20g來配，成品口感會較軟)。 
4. 取刮刀拌成糰狀後，再用手以按壓方式反覆揉成麵糰，充分混合即可。                                             (麵糰口感要好，首功步驟不可少，一定要勤勞拌勻。酵母攸關麵糰成敗，需放冰箱冷藏，以免失去發酵作用)。                   
5. 乾淨桌上灑些高筋麵粉，擺上麵糰以手掌揉壓20分鐘，動作像洗衣服的手勢，揉出去再壓回來。
6. 鋼盆抹少許沙拉油，麵糰也抹一點油，蓋上保鮮膜，靜置發酵到原來的2.5~3倍大，表示發酵完成(手指沾上少許手粉，從麵糰中間壓下，若沒變塌表示發酵OK)。
7. 以手掌下壓麵糰使其排氣，取出後再揉至表面呈光滑狀即完成第一次發酵的麵糰成品。

tips：

短時間發酵法

• 先把一杯水放進微波爐加熱後關掉開關，再放進妝麵糰的鋼盆，以餘溫促進發酵，約只需45分鐘即可完成。
• 或者也可在烤箱裡斜對角各放1杯溫水，再放進鋼盆，或利用尚有餘溫的電鍋等幫助發酵更快速。

現做麵糰雙吃法：

小比薩

材料：

厚片比薩需200g麵糰，薄片比薩約100~120g麵糰

橄欖油、番茄醬、起司條、喜歡的食材各適量

做法：

1. 取適量麵糰，擀開成圓形薄餅，烤盤上滴上少許橄欖油，把麵皮舖好，以手指整形，讓中間處較薄，四周較厚。
2. 先抹適量番茄醬為底，擺上自己喜歡的食材後，再舖上起司條。烤箱上下火攝氏230度預熱15分鐘，烤15~20分鐘至起司熟軟、上色，完成。

口袋包

材料：

52g麵糰可做一份、喜歡的食材適量

做法：

1. 將麵糰擀開成約0.3公分厚的長橢圓狀，蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。
2. 烤箱以上下火攝氏230度預熱15分鐘，餅皮放進後烤約5分鐘，中途待餅皮澎起後，翻面再烤1分鐘即可。
3. 完成後將餅皮從中對切，即出現口袋，再依照個人喜好放生菜等食材。

摘自自由時報週末生活版

由吉田坊料理人夏綠蒂指導