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程安琪老師
材料：
牛腩800g、胡蘿蔔1條、青江菜9支
調味料：
蔥5支、薑1塊、酒2又1/2大匙、八角1粒、水6杯、花椒粒1茶匙、醬油1大匙、
糖2茶匙、牛肉湯1又1/2杯、大蒜1粒、辣豆瓣醬1大匙、醋1/2大匙、麻油少許、
太白粉2茶匙、鹽少許
做法：
1‧牛肉放入滾水中川燙，取出盛盤並洗淨備用。
2‧湯鍋中放入蔥、薑、酒、八角、牛肉塊加蓋煮滾，改小火煮1個小時備用。
3‧牛肉逆紋切片排入碗中，胡蘿蔔斜切成塊排入碗中。
4‧加入蔥、薑、醬油、牛肉湯、花椒粒、酒、鹽，不封膜放入蒸鍋蒸
1個小時。
5‧取出蒸好的肉倒出1杯牛肉汁，將花椒粒、八角、蔥、薑取出。
6‧起鍋放入辣豆瓣醬、加入蒜末、薑末爆香。
7‧淋入酒、水、牛肉湯、糖、醋、太白粉、麻油、蔥花拌勻煮滾成為
魚香調味料。
8‧將牛肉倒扣在盤中，川燙好的青江菜圍盤淋入魚香調味料於盤中即可。
tips：
1‧煮牛肉時整塊下鍋，食用時再切塊可保留較多的香氣。
2‧蒸和煮的時間合計約為兩小時即可。
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