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酥酥香香的吐司邊是許多人的最愛，但是麵糰刷油後烘烤，麵糰邊受熱溫度高，油易變質，導致其中含有許多反式脂肪酸，長期吃下來不利心血管健康。聯安預防醫學機構調查1342位健檢民眾，發現代表體內油脂氧化程度的丙二醛（Malondialdehyde，MDA）數值，有6成以上的人都是異常的，再仔細分析每個人的飲食習慣後發現，只要是愛吃油炸物、家庭用油觀念錯誤，或是飲食中常吃到反式脂肪酸的人，體內丙二醛指數都超過正常值1.1奈米莫耳/毫升。
橄欖油不能煎炸
聯欣診所院長林美秀表示，許多人都知道油炸物對心血管健康不利，但日常飲食中還是藏有油脂陷阱，像烤吐司前有時會刷油或揉製時加了油，但吐司邊受熱溫度高，易使油質變差，讓愛吃吐司邊的人，因此吃入許多壞的油脂，使體內自由基過多、不利心血管健康。另外，橄欖油原本是屬於較健康的食用油，但卻拿來炒菜、煎魚，而橄欖油在高溫下會變成劣質油品，吃進肚內也會使氧化壓力升高，丙二醛指數也會升高。
吃蔬果消自由基
食物要注意油脂種類及含量，體內的抗氧化營養素夠多，就可消除自由基，讓丙二醛指數降低。林美秀醫師建議多攝取含抗氧化功能營養素如維生素C、E的保健食品，或是新鮮蔬果，可降低體內自由基數量。至於每人體內的丙二醛數值，每年健康檢查時藉抽血的方式檢測即可得知。
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