材料:

中卷1尾、乾辣椒10條、花椒粒1大匙、薑絲少許、蔥1支、蒜味花生1/3杯

調味料:

米酒1大匙、醬油2大匙、砂糖1大匙、香油1大匙

做法:

  1. 中卷洗乾淨,去除外膜,再內側切花刀,再切成塊狀備用。
  2. 起油鍋,用小火爆香乾辣椒、花椒粒。
  3. 加入中卷拌炒入味,放入薑絲、蔥段拌炒至香氣散出。
  4. 倒入米酒、醬油、砂糖炒勻,轉大火將湯汁收乾。
  5. 放入蒜味花生拌勻,起鍋前淋入香油即可。

tips:

  1. 中卷要先除去外膜,並在內側刻花刀,才能炒出漂亮的捲曲狀。
  2. 中卷若是放入滾水中汆燙,就無法保留中卷本身的鮮甜味。
  3. 宮保的配料不能一起入鍋拌炒,要依據配料的味道先後入鍋,才會有增香、提味的效果。
  4. 乾辣椒、花椒粒一定要用低溫油拌炒,香味較容易散出,也能呈現紅艷的色澤,如果大火爆炒,會產生焦苦味。
  5. 乾辣椒入鍋前先切段,味道較容易炒出來。

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