林美惠老師

蒜香辣味汁:

做法:

將蒜末1大匙、辣椒末1條、鹽1小匙、糖1大匙、香油2大匙、辣油2大匙混合拌勻。

tips:香辣味著重於蒜頭的香和辣椒的辣,通常調味汁裡面會再添加香油、辣油,讓香辣的氣味更明顯,幾乎每一種涼菜都很適合,吃起來蒜香濃郁且兼有辣味即鮮鹹的味道。

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醋拌汁

做法:

鹽1小匙、糖1大匙、白醋2大匙混合調勻即成。

tips:醋不單單只是調味品,用在涼拌菜上能調味、助消化、促進食慾。但因為綠色蔬菜加了醋容易變色,醋拌汁用在牛蒡、蓮藕、馬鈴薯、紅蘿蔔等根莖類蔬菜最適合。

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川味麻辣汁

材料:

麻油1/2大匙、辣油1/2大匙、花椒粉1/2小匙、醬油1大匙、果糖1/4小匙、白醋1/4小匙混合拌勻即可。

tips:

強調麻辣口感的川味麻辣汁,其「麻」來自麻油和花椒,「辣」則來自於辣油,再加入糖、醋調味,達到麻辣適中的效果,適合做葉菜類涼拌,和豆干、肉片、火鍋、涼麵也很搭。

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蒜味醬

做法:

大蒜10粒切碎,再加入醬油膏2大匙、香油1/2大匙拌勻即可。

tips:

帶有蒜味的醬油膏是涼拌菜的基本味,常見於台菜料理,拌入豆製品或拌燙菠菜、地瓜葉等青菜,方便又好吃。

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酸辣醬汁

做法:

蒜末2大匙、薑末1大匙、辣椒末1大匙、蔥末1大匙,加上1大匙沙拉油,先用小火炒香放涼,再加入糖1小匙、醬油膏2大匙、水1大匙、香油1大匙、辣油1大匙、白醋2大匙混合調勻即可。

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芝麻醬

做法:

芝麻醬2大匙、蒜泥1大匙、白醋2小匙、醬油膏1大匙、糖1/2小匙、香油少許,加入1大匙冷開水調勻即可。

芝麻醬可用來搭配涼麵、粉皮、豆腐、小黃瓜、菠菜或其他蔬菜,也可以做豬肉薄片、牛肉捲等肉類涼菜的淋醬。

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