郭主義師傅

 1. 蒜苗切約0.5公分粗末備用。   (不要切太細,保有脆度)
 2. 取一水晶碗,加入肉絲、下醬油、米酒、少許全蛋液拌至肉絲吸收醬汁後,再下太白粉拌勻備用。
3. 取一深炒鍋,加入沙拉油(油要夠肉才炒得開,炒好再瀝油即可)  、下做法2炒熟盛起備用。
4. 同鍋餘油,爆香蒜片後,下豆豉炒香(豆豉一定要炒香再繼續下其他材料)  ,再下辣椒片炒香,加入做法3拌勻,下雞粉、糖、醬油和米酒調味均勻,加入少許水、胡椒粉煮入味,再下蒜苗末炒勻(把蒜苗炒透,香氣才會足夠)。
5. 起鍋前,以太白粉水勾芡,淋上香油即可。

 

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