翁茂安師傅

材料:
大蒜、仿仔雞腿、栗子、辣椒段、蔥段

調味料:
醬油、醬油膏、蠔油、水、冰糖、胡椒粉、紹興酒、太白粉、香油

 


作法:
1.雞腿剁塊備用,大蒜去頭尾油炸至金黃,栗子炸至金黃。
*栗子可以增加這道菜的口感與質感,炸過更鬆軟
2.蔥、辣椒切段爆香後取出備用。
3.利用爆香的油,將雞肉炒香,加入醬油、醬油膏、蠔油、水、冰糖、胡椒粉最後加入紹興酒,蓋上鍋蓋悶八分鐘。
*雞肉經過炒的動作可以緊縮肉質,更加Q軟,加入紹興酒可以提香
4.打開鍋蓋再將栗子、蒜頭放入悶八分鐘。
*為保持蒜頭與栗子的完整,不可一開始就與雞肉悶燒
5.最後將蔥、辣椒放入後芶芡亮香油,即可上桌。

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