郭主義師傅

 

材料:

鱸魚肉500g、豆豉1大匙、蒜末1大匙

醃料:

蔥2支、薑1小塊、鹽1小匙、雞粉1小匙、米酒1大匙、蛋白1顆、玉米粉1.5大匙

調味料:

糖1/2小匙、香油1小匙

 

做法:

  1. 鱸魚去骨後切成1.5cm的魚丁。
  2. 蔥對切用刀略拍,薑也用刀拍扁後放在碗裡面,用手用力把蔥、薑的汁液抓出來。
  3. 加入魚丁、鹽、雞粉攪拌均勻,再加入米酒抓醃2分鐘。
  4. 把醃料的蔥、薑挑出來,打入蛋白,輕輕抓至蛋白被吸收後再加入玉米粉。
  5. 煮一鍋滾水,把醃好的魚丁燙熟後撈出瀝乾。
  6. 起油鍋,加入1大匙油爆香蒜末後放入豆豉炒香。
  7. 再加入魚丁拌炒。
  8. 加少許糖拌炒均勻。
  9. 起鍋前淋香油即可。

tips:

  1. 蔥薑要抓出汁液要用力一點,所以先抓出汁液後才放入魚丁,才不會把魚肉抓碎。
  2. 醃魚時要用手去抓,不要用筷子攪拌,這樣才會醃得入味。
  3. 醃魚時有加入蛋白、玉米粉,再炒之前先用熱水燙熟,外面會形成保護膜,可以鎖住魚肉的甜分,也可以縮短拌炒的時間,讓魚肉保持鮮嫩。
  4. 炒魚丁時要小心,不可用力拌炒,只要稍微甩動鍋子,讓魚丁在鍋子裡面自然翻滾,炒出來的魚才會漂亮。

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