酥酥香香的吐司邊是許多人的最愛,但是麵糰刷油後烘烤,麵糰邊受熱溫度高,油易變質,導致其中含有許多反式脂肪酸,長期吃下來不利心血管健康。聯安預防醫學機構調查1342位健檢民眾,發現代表體內油脂氧化程度的丙二醛(Malondialdehyde,MDA)數值,有6成以上的人都是異常的,再仔細分析每個人的飲食習慣後發現,只要是愛吃油炸物、家庭用油觀念錯誤,或是飲食中常吃到反式脂肪酸的人,體內丙二醛指數都超過正常值1.1奈米莫耳/毫升。

 

 

 

橄欖油不能煎炸

聯欣診所院長林美秀表示,許多人都知道油炸物對心血管健康不利,但日常飲食中還是藏有油脂陷阱,像烤吐司前有時會刷油或揉製時加了油,但吐司邊受熱溫度高,易使油質變差,讓愛吃吐司邊的人,因此吃入許多壞的油脂,使體內自由基過多、不利心血管健康。另外,橄欖油原本是屬於較健康的食用油,但卻拿來炒菜、煎魚,而橄欖油在高溫下會變成劣質油品,吃進肚內也會使氧化壓力升高,丙二醛指數也會升高。

 


 

吃蔬果消自由基

食物要注意油脂種類及含量,體內的抗氧化營養素夠多,就可消除自由基,讓丙二醛指數降低。林美秀醫師建議多攝取含抗氧化功能營養素如維生素C、E的保健食品,或是新鮮蔬果,可降低體內自由基數量。至於每人體內的丙二醛數值,每年健康檢查時藉抽血的方式檢測即可得知。

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