%&^$#$%^@#^$$%^&

板豆腐二塊　蒜末１／２大匙　水１／２杯　蔥花１／２只

餡料：

絞肉１／２　蔥末一小匙　薑末一小匙

玉米粉一小匙　醬油二小匙　蛋液一小匙

調味料：

醬油一大匙　糖少許

作法：

1.豆腐切長塊　中間挖一小槽　撒些太白粉在槽內　再均勻撒些塩

2. 餡料先拌勻　摔打至絞肉出筋有粘性　填入豆腐槽內　

    餡料上抺少許蛋液，並輕壓整型

3.鍋中加少許油　燒熱　

  豆腐餡料面朝下放入鍋中　以中小火煎至兩面金黃　盛出

4.蒜末爆香　加入水和豆腐　燜煮二分鐘

  加入醬油　續煮至湯汁結餘２／３

  加少許糖提味　

  以太白粉水勾薄芡

  撒上蔥花及香油

  盛盤

阿基師偷吃步

◎為何要撒太白粉在槽內？

因為槽內要填入肉餡，先撒些太白粉，可使肉餡入鍋料理時，不致脫落

◎豆腐為何要先撒塩？

鑲豆腐的豆腐有些厚度，紅燒湯汁較不易被吸收，若要湯汁完全入味，紅燒湯汁要加多，燒煮時間會增長，湯汁收乾後，豆腐色澤會太深，肉餡會太老，先撒些塩，可使豆腐吃起來，裏外都有味，肉餡也不會太老。

◎為何絞肉面要朝下入鍋煎？

豆腐可直接食用，但肉餡要煮熟才能食用，先將肉餡煎熟後，再換面煎至二面金黃，才能吃到豆腐和肉餡皆滑嫩的美味口感。