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阿基師
材料：
嫩豆腐1盒、絞肉1/2杯、薑末1大匙、蒜末2大匙、蔥花1支、高湯1/3杯
椒麻油料：
香油2大匙、花椒粉1大匙、花椒粒1大匙
調味料：
辣豆瓣醬2大匙、醬油2小匙、糖1小匙、辣油少許
- 豆腐切小塊，放入已加有鹽的滾水中，以小火泡煮約1分鐘，撈起，瀝乾。
- 另起鍋，倒入香油，燒熱，加入花椒粒，炒出花椒香氣後，撈除花椒粒，將花椒油沖入裝有花椒粉的容器中。
- 原鍋，放入絞肉末，炒香且略乾酥，加入辣豆瓣醬，炒至顏色紅艷且出豆瓣香味，再放入薑末、蒜末，拌炒均勻至散出香味。
- 加入高湯拌勻，再放入豆腐、醬油、糖拌勻，小火燒煮約2分鐘至之略收乾且豆腐膨脹入味，以太白粉水勾薄芡，熄火。
- 灑上蔥花，淋上少許辣油及自製的椒麻油，即可起鍋。
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