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阿基師

材料：蛋2個、絞肉2大匙、黑木耳末2朵、蔥花1支、薑末1小匙、蒜末1小匙、太白粉3大匙

調味料：醬油1大匙、糖1/4小匙、米酒1/2小匙、香油1大匙、胡椒粉1/2小匙、辣豆瓣醬1大匙

1. 太白粉加入少許水，使粉濕潤後，將水到出與已打散的蛋汁拌勻。
2. 鍋中加入5大匙油，燒熱，先舀起一半的熱油，再將拌好的蛋液倒入鍋中。
3. 隨即將舀起的熱油淋在蛋上，以小火慢慢將蛋烘成金黃色，取出盛盤。
4. 鍋燒熱，放入絞肉，翻炒至肉色變白，加入辣豆瓣醬炒至顏色鮮紅且出香味，再放入蒜末、薑末爆香，倒入1/2杯水、調味料及木耳末，煮滾煮勻後，以太白粉水勾薄芡，灑上蔥花、淋些香油在烘蛋上即可。

為什麼太白粉要先加水濕潤才加入蛋液中?

可以增加蛋液的黏稠度及蓬鬆度，但是若直接增加太白粉水，則反而會稀釋了蛋液的黏稠度，若直接拌入太白粉，又不容易攪散，反而容易結成一球一球的，所以必須要加水讓太白粉潤濕後，才加入蛋液中拌和。

為什麼要淋熱油在蛋上?

蛋液倒入鍋中烘煎時，常常是厚薄不一，也易變得周圍老而中心不熟，所以要先預留一半的熱油，等蛋液倒入鍋中，立即將熱油沖入蛋液中，就能使蛋中間較未受熱處，立即受熱，蛋也會均勻膨脹且熟嫩得很均勻。