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阿基師
材料：
熟五花肉100g、黃豆乾2塊、蒜苗1支、蒜頭3粒、高麗菜半顆、太白粉適量
調味料：
辣豆半醬1大匙、糖1小匙、醬油1大匙、水3大匙
- 豆干、蒜苗、蒜頭、五花肉均切片狀。
- 高麗菜切大片，每片要帶梗，放入已加有少許鹽和油的滾水中，氽燙至軟，撈起，瀝乾。
- 另起鍋，加油1大匙，放入肉片煎出香味，再加入豆干片煎至微焦。
- 放入辣豆瓣醬炒至鮮紅，加入蒜苗片、蒜片爆炒至出香氣。
- 再下高麗菜、糖、醬油，拌炒均勻，以太白粉水勾薄芡，最後淋上少許香油、米酒即可。
tips：
- 高麗菜要先汆燙過再料理，這樣不但可以縮短烹飪時間，而且汆燙過的高麗菜不會再出水，就不會稀釋掉調味料的濃度。
- 把五花肉先入鍋炒，把五花肉的油脂逼出，利用逼出的油脂來炒菜，省油又美味。
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