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阿基師
材料：雞腿1支、紹興酒1/3杯、鹽1小匙
- 煮開一鍋水後先轉小火，再放入雞腿肉，滾水中加少許鹽巴，蓋上鍋蓋(需留些細縫)泡煮約20分鐘至雞腿熟。
- 取出雞腿放涼後，將雞腿放在乾淨的塑膠袋中，再取一張廚房紙巾，對摺後蓋在雞腿上面，均勻倒入紹興酒。
- 再倒入1/3杯煮雞腿時留的高湯，將袋口束緊，放在冰箱冷藏室裡，冰1天。
4. 拿出冰好的醉雞切片盛盤，淋上醃醬即可食用。
為什麼煮雞腿時，要先轉小火，才放入雞腿，而且鍋蓋不能全蓋?
阿基師說：煮雞腿的時候，水滾了，就一定要關小火，讓水保持沸而不滾，才放入雞腿，而且鍋蓋不能全蓋，以大約90度的溫度將雞腿泡熟，不但肉質極鮮嫩多汁，而且雞皮完整無缺。
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