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阿基師
材料：中卷1隻、九層塔3株、紅蔥頭3瓣、蔥段2支、蒜頭5瓣、辣椒片2支、嫩薑1小塊
調味料：醬油2大匙、酒2大匙、冰糖1大塊
- 將蒜頭及薑片輕拍幾下，中卷洗乾淨，用紙巾擦去中卷外皮，切圓圈狀後放入滾水中，熄火，稍微氽燙一下即可，撈起瀝乾。
- 油鍋燒熱，先炸香紅蔥頭，再放蒜頭、辣椒片、蔥段，炒出香味後撈起瀝油。
- 倒出炸油，原鍋中倒入香油，以小火爆香薑片，再倒入冰糖，炒製冰糖融化後，倒入少許的水拌勻。
- 加入爆香料及中卷拌炒均勻，加醬油及酒。改大火收乾湯汁，起鍋前加幾滴醋。
- 砂鍋燒熱，先放入一株九層塔，再盛入炒好的中卷，最後再放上剩下的九層塔，及自鍋邊淋入少許酒即可。
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