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程安琪老師

  1. 雞腿去骨，多於油脂也切除，用刀口輕切腿肉(使其容易入味)。
  2. 加少許全蛋、醬油、糖、米酒醃10~20分鐘。
  3. 杏鮑菇切片，下鍋炸(也可用高麗菜切絲墊底)。
  4. 醃好的雞腿用紙巾吸乾，灑麵粉(雞皮那一面的粉要稍微多一些)。下油鍋炸20秒後改小火，炸快2分鐘後起鍋，再次將油溫拉高，把雞腿再下鍋炸一會兒(讓雞腿更酥脆)。

           ※兩次都是雞皮那面朝下

      5.起鍋後用拍刀法、鋸刀法將雞腿切片，灑上蔥花、辣椒、香菜，再淋上椒麻醬汁，即完成。

           ※椒麻醬汁：蔥花、辣椒去籽、大蒜、花椒粉、紅油辣渣、辣豆瓣醬、少許醬油、冷開水調勻。

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    stacy1980 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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