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莊寶華老師

材料：

豆腐皮3張、魚漿12兩、洋蔥1/2個、瘦肉5兩、紅蔥酥2大匙

醃料：

米酒1/2大匙、五香粉1茶匙、醬油2大匙、糖1/2茶匙、太白粉1/2茶匙

調味料：

海山醬4大匙、番茄醬3大匙、糖1大匙、鹽1茶匙

做法：

1.瘦肉切條狀，用醃料醃漬20分鐘。

2.洋蔥切丁，和魚漿、紅蔥酥攪拌均勻備用。

3.豆腐皮對切成兩半，先抹上一層魚漿，中間放一排瘦肉條，再舖魚漿，然後捲成圓筒狀，兩端抹少許

    魚漿封口。

4.雞卷放入中油溫中小火炸熟，起鍋前開大火逼油，炸至外皮酥黃後撈出瀝油，切片盛盤。

5.另起油鍋燒熱2大匙油將調味料炒勻即可作為沾醬。

tips：

1.最好用胛心肉或梅花肉，比較便宜效果又好，里肌肉太守瘦，口感差。

2.因為雞卷裡面含有很多魚漿，所以要先用小火炸熟再轉大火炸酥，以免還沒有熟外皮就已經焦黑。

【註】海山醬

材料：

味噌2大匙、糖3大匙、醬油2大匙、番茄醬2大匙、水2杯、糯米粉3大匙

做法：

將全部材料放入鍋中調勻後開小火，邊煮邊攪拌，煮到滾後呈現濃稠狀，熄火後放涼。