close
阿基師
材料﹕
雞腳200g、老薑3片、辣椒2條、蔥2支、大蒜3粒、仙草100g ﹐水600cc
調味料﹕
醬油二大匙﹐鹽半茶匙﹐米酒一碗﹐胡椒粉少許
作法﹕
★備一鍋滾水﹐放入雞腳汆燙
★起鍋﹐以少許油爆香薑片﹐加入蒜頭爆至金黃色﹐轉小火放入辣
椒﹑蔥段炒香﹐倒入水﹑雞腳﹑仙草慢煮﹐加入醬油﹑鹽﹑米酒
和胡椒粉調味﹐蓋上鍋蓋燜煮廿分鐘﹐撈出盛入深盤﹐再以濾網
過濾出湯汁﹐倒入深盤內放涼﹐入冰箱冷藏即可。
備註﹕
★雞腳要選用肉雞較適合﹔而土雞的雞腳較硬。
★水的比例約為雞腳的三倍。若雞腳是半斤﹐則水為一斤半﹐可淹
平過雞腳。
★加入仙草﹐可減少醬油份量﹐並去除雞腳腥味﹐
全站熱搜
留言列表
