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程安琪老師

材料：

豆乾5片、小魚乾1/2杯、綠辣椒4支、紅辣椒4支、蔥2支、薑絲2大匙

調味料：

醬油2茶匙、鹽適量、水3~4大匙

做法：

1. 丁香魚先泡水5分鐘將它泡軟，再用水沖洗乾淨後瀝乾。
2. 起油鍋燒熱4大匙油，放入丁香魚煸炒至酥脆後撈出。
3. 豆乾切條，紅辣椒、綠辣椒去籽切斜段，蔥切段備用。
4. 另起油鍋燒熱2大匙油先炒豆乾、蔥段，再放入紅辣椒、綠辣椒，最後加入調味料後大火快速拌炒。
5. 加入炒過的丁香魚拌勻，稍微燜一下即可起鍋。

tips：

可以用自製的"豆豉辣椒小魚"直接加料進去炒。

《自製辣椒醬》

1. 選擇適當辣度的辣椒，去除蒂頭後洗乾淨並擦乾水分。
2. 辣椒太大的切小一點。
3. 辣椒和大蒜放入調理機中打碎(大蒜可不加)。
4. 放入調理機打的時候可加一些鹽或魚露調味。

《炒過的辣椒醬》炒過的辣椒醬可以存放久一點。

1. 依照上"自製辣椒醬"的方式打碎辣椒，但是不要打太碎。
2. 起油鍋，以小火炒透打碎的辣椒，可以邊炒邊加油，炒3~5分鐘至水分減少。
3. 加鹽或魚露或調稀的味增調味。(辣椒醬的味道不要太鹹)

《豆豉辣椒小魚》

1.丁香魚洗乾淨後瀝乾。

2.起油鍋把丁香魚炸透。

3.另起油鍋炒香大蒜末、豆豉，加入自製的辣椒醬、辣油，再放入丁香魚，用小火炒3~5分鐘後熄火。

4.放涼後可裝入瓶中備用。