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材料：(10人份)
豬腳10小段、青江菜10株、紅麴100c.c.、蔥花適量、薑絲適量、辣椒段適量、滷包1包、太白粉少許
做法：
- 煮一鍋滾水汆燙洗淨的豬腳至血水去除後撈起，再用清水洗淨、瀝乾。
- 起油鍋將油燒到冒煙後放入汆燙過的豬腳，炸至外皮收縮再盛出瀝油。
- 另起油鍋，以中小火炒香紅麴，再倒入適量的清水或高湯，拌勻後加入蔥花、薑絲、辣椒段、滷包成為滷汁，轉大火，略滾後放入豬腳，煮5分鐘後再轉小火，慢燉至軟爛。
- 鍋中放水，以大火加熱，水滾後放入洗淨的青江菜汆燙，變軟後盛出，以梗向外、葉向內的方式，在盤子上排成放射狀，再將豬腳盛到盤子正中間。
- 將豬腳的紅麴滷汁以中火加熱，煮至略滾後倒入太白粉水勾芡，攪拌均勻後熄火，將芡汁淋在豬腳上即完成。
tips：可加入1大匙的「紅殼」(米的一種)與紅麴一起炒香，豬腳的色澤會更紅、更美。紅殼可於大型傳統市場、南北貨雜貨店購得。
摘自自由時報週末生活版
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