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駱進漢老師
材料：
黃魚一尾﹐青花椰菜六朵﹐芹菜一把﹐枸杞二兩﹐蛋白一個﹐蔥油一大匙
調味料：
蠔油一茶匙﹐鹽1/4小匙﹐雞粉一茶匙﹐糖半小匙﹐胡椒粉半小匙
作法：
★青花菜略洗後切小朵﹐放入滾水鍋內汆燙﹐再撈出圍邊排盤﹔芹菜切末。
★黃魚去除頭蓋後，在鰓邊劃開一刀，背脊也慢慢劃開後片開魚肉，再翻面重覆同樣動作取下魚肉後，
將魚肉修邊且去除細刺，順著紋路斜刀分切成小塊後。
★備一容器﹐放入魚肉﹐加入鹽、蛋白攪拌醃至入味後，放入太白粉、油調合均勻﹐放入油鍋內慢慢酥
炸，並以筷子輕輕撥散且不時搖鍋以免沾黏，待炸至酥透後撈出瀝油﹐盛入盤子中央。
★熱鍋放入芹菜後，加入蠔油調味，再倒入高湯調和煮勻，放入雞粉，倒入蔥油、枸杞一同炒勻，最後
勾少許芡汁拌合後，淋在魚肉上即可。
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