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材料：

蛋4顆、白飯1碗、洋蔥丁1/3顆、洋火腿丁3片、紅蘿蔔丁1/4條、玉米粒2大匙、青豆仁2大匙、

奶油20g

調味料：

蕃茄醬2大匙、鹽少許、胡椒粉適量

做法：

1. 鍋中加少許油燒熱，加入洋蔥丁拌炒，再放入洋火腿丁炒至香氣散出，加入紅蘿蔔丁、玉米粒、青豆仁炒香。
2. 加入奶油、冷飯拌炒均勻後，將飯撥到旁邊。
3. 放入1大匙蕃茄醬炒紅，再與飯拌炒均勻。
4. 將飯撥到旁邊，再放入1大匙蕃茄醬炒紅後，再次與飯拌炒均勻。
5. 加入鹽、胡椒粉調味，起鍋，盛盤。
6. 蛋打散，加入少許鹽拌勻。
7. 另起油鍋，倒入蛋汁，輕輕翻炒至半生熟(最好是外微焦內軟嫩)。
8. 將蛋盛舖於炒飯上面，以刀切開蛋的中央，平舖整齊即可(外焦面朝下，內嫩面朝上)。

tips：

1. 蕃茄醬是油溶性的調味料，要先加熱一下，色澤才會好看，而且做蛋包飯時，蕃茄醬要分2次下，比較容易炒乾，色澤也會比較鮮豔，若一次放太多，整體口感會變得太潮濕。
2. 通常製作蛋包飯都是將蛋先煎成蛋皮狀，包裹著炒飯，其實完美的蛋包飯，應該要將蛋煎到半生熟，再把蛋外層的部分貼附著炒飯，而蛋表層軟嫩的部分朝上，使炒飯與蛋皮有同樣的鬆軟滑嫩感。