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就算時機歹歹，農曆春節也要好好過，吃多了大魚大肉的年菜會膩，逸鄉園客家菜的主廚游朝雄和副主廚王瑞松，就利用平常的食材，搭配簡易的做法，示範了體面又富貴的吉祥年菜，輕輕鬆鬆就能做出一桌好菜。

玉米黃金蝦
材料：明蝦6隻、三色豆50克、雞蛋1顆、雞高湯150c.c.
調味料：鹽1小匙、太白粉水1小匙、香油少許
準備：明蝦去頭去殼留尾部，先在背部劃一刀洗淨，再用少許鹽醃10分鐘，蛋打成蛋汁。

1捲蝦
把明蝦背部朝上，由頭向尾捲起，入蒸籠蒸10分鐘取出擺盤備用。

2做醬料
炒鍋加熱，放入高湯，加三色豆煮開，用太白粉水勾芡，再加入蛋汁拌成蛋花，灑香油後，淋在做法1上即可。

春滿人間
材料：春卷皮3張、苜蓿芽200克、小黃瓜1條、紅蘿蔔1條、蘋果1顆、香菜少許、花生粉3大匙、美奶滋1包
準備：紅蘿蔔切長條用熱水燙過，蘋果去核切小條，小黃瓜切成長條備用。

1鋪料
將春卷皮攤開，依序放上苜蓿芽、小黃瓜、紅蘿蔔、蘋果，灑花生粉、擠美奶滋。

2包捲
將春卷皮捲起，兩邊不用包起來，捲好後切段擺盤即可。

鳳凰獻瑞
材料：去骨雞腿2支、當歸1片、川芎1片、人參鬚3條、紅棗10顆、枸杞少許、紹興酒400c.c.、水600c.c.、鹽2大匙
Tips：浸泡雞腿的湯汁若要重複使用，只需再添加紹興酒即可。

1包捲
去骨雞腿攤平在鋁箔紙上，捲起後將兩側旋緊，入蒸籠蒸20分鐘，取出雞腿放涼。

2煮湯汁
將水、當歸、川芎、人參鬚、紅棗、枸杞煮開。

3調味
再加紹興酒、鹽調味，放入雞腿，用保鮮膜覆蓋，放涼後冷藏8小時，取出雞腿切片。

美味料理手 游朝雄 搭配蔬菜 快速上手
經常參加各種廚藝比賽的逸鄉園客家菜主廚游朝雄，認為年菜也可以做得簡單又健康，像是取名為「花開富貴」的蟹黃綠花椰菜，味道鮮香，而且還很健康，游朝雄說：「紅蟳的蟹膏色澤鮮豔，過年期間感覺很喜氣，煮成蟹黃醬汁後，淋在綠花椰菜上，不僅看起來富貴，也讓綠花椰菜更美味。」至於腊味飯，做法更是簡易，要讓米飯吸收腊味的油脂和香氣，記得直接將臘腸、肝腸與臘肉放在生米上炊煮，吃起來就會鹹香有味。

美味料理手 王瑞松 蒸煮料理 醬汁增色
紅色是過年最討喜的顏色，逸鄉園的副主廚王瑞松就利用了煮熟後會變紅的明蝦，讓菜餚呈現漂亮的色澤，甚至還做成玉米黃金蝦，搭配類似玉米湯的芡汁，除了吃得到明蝦的Q彈美味，口感也會更加滑順爽口。另外，他還將鱸魚肉切片後，包捲了柳松菇，只要蒸熟再淋上醬汁，吃起來也很方便。王瑞松建議：「鱸魚蒸熟了後再淋蒸魚醬油，魚肉顏色才不會髒髒的，醬油記得先煮過加熱，就能吃到熱騰騰的美味了。」