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煎香腸

媽咪困擾：煎香腸、炸香腸都很容易變焦，不但需要一直站在鍋邊顧香腸，香腸因久炸口感也變得乾乾

                    的，傷腦筋！

達人密技：先蒸後煎香腸最漂亮。

  1. 電鍋來幫忙：香腸放進電鍋裡，以外鍋半杯水蒸熟。
  2. 微油小火煎，省事又快速：稍微放涼後再下油鍋，煎一下表面上色。待放涼再切最漂亮。

 

煎魚

媽咪困擾：煎魚表面要漂亮、口感要酥脆，真的很難！

  1. 洗淨處理先抹鹽：鮮魚洗淨處理後兩面抹鹽。
  2. 粉來幫幫忙：將鮮魚兩面均勻均勻抹上太白粉或麵粉。
  3. 鍋熱油熱，不要急：中大火熱鍋入油，油熱後轉小火、魚下鍋，一面先靜置不要動，約過1分鐘後，用鍋鏟試試，煎面完整再翻面。
  4. 蓋子幫忙煎魚快：也可將鍋子加蓋，讓魚肉更快熟，但務必留開口，以免魚肉因水氣而變爛。

 

摘自自由時報周末生活版

由吉田坊料理人夏綠蒂指導

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