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林美惠老師
材料：
鹹冬瓜1塊(約150g)、綠竹筍1支、雞腿1隻
調味料：
鹽1/2小匙、雞粉1小匙
做法：
- 雞腿切成適量大小，先入水汆燙後撈出、洗淨。
- 竹筍去殼，削掉粗硬部位，再切成塊狀。
- 鹹冬瓜切小丁。
- 煮滾一鍋水，加入所有材料煮30分鐘，最後加調味料調味即可(視個人口味添加)。
鹹冬瓜
材料：
冬瓜10斤、鹽1杯、豆醬3杯、糖4大匙、米酒1杯
做法：
- 冬瓜削皮去籽，切成厚片(一圈一圈不要切斷)，用少許鹽先醃一個晚上，使冬瓜軟化後倒掉苦水。
- 把冬瓜穿上竹竿放在太陽底下曬乾後(需曬2天)取下，切成方塊。
- 豆醬、鹽、糖調勻備用。
- 取一個乾淨的玻璃罐，先灑一層做法3.的醬汁，再鋪上一層冬瓜。依序分層鋪好後，再倒入米酒，蓋上蓋子，醃3個月即可。
tips：醃冬瓜要在農曆白露之前醃，否則容易生蟲。
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