蔡季芳老師

材料:

a.胛心肉3兩、劍蝦仁3兩、手工肉燥2碗

b.白飯3碗、在來米粉3碗、地瓜粉2/3碗、水7碗、醬油1/2碗

c.醬油3大匙、肉燥湯汁3大匙、糖2大匙、鹽1/2小匙、水2碗、地瓜粉2.5大匙

做法:

  1. 將白飯加水打成汁,再加入在來米粉、地瓜粉、醬油調成米漿。
  2. 把米漿用小火煮,邊煮編攪拌,煮到鍋邊有點呈糊狀即可熄火,熄火後再繼續攪拌5分鐘。
  3. 準備12個玻璃碗(裝碗糕用),用把碗放入蒸鍋蒸熱。
  4. 胛心肉切片、蝦仁洗乾淨備用。
  5. 把每個碗先裝入約8分滿的米漿,再放上兩騙肉騙、2隻蝦仁,再淋上一大匙肉燥,用筷子稍微攪拌一下,讓餡料沉下去一點。
  6. 把碗糕放到已經預熱煮沸的蒸鍋中,用大火蒸20分鐘。
  7. 把材料c.倒入鍋中調勻煮開。
  8. 碗糕蒸熟後放涼,淋上做法7.的醬汁,可再酌量加些蒜泥醬、山葵醬。

tips:先將裝碗糕的碗蒸熱,使米漿倒入碗中能瞬間成型,等碗糕蒸好後,能夠容易脫碗倒出。

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