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蔡季芳老師
材料：
豬血一塊、豬大腸300g、高湯8碗、豬油渣2大匙、酸菜絲1/2碗、韭菜1把
調味料：
柴魚粉1小匙、鹽1/2小匙、香油少許、胡椒粉適量
做法：
- 大腸先用鹽、麵粉搓洗乾淨後再用清水沖洗乾淨。
- 把處理好的大腸加1碗水放入電鍋中煮軟後剪成小段備用。
- 豬血切塊、豬油渣切細末、韭菜切段備用。
- 把高湯煮滾後，加入豬血、大腸、豬油渣、酸菜絲，再次煮滾後加入柴魚粉、鹽調味。
- 熄火前加入韭菜段，滴幾滴香油、灑少許胡椒粉即可。
tips：
- 豬油渣可以給清湯帶來適量的油脂外，還有股焦香味，是豬血湯湯頭最大的特色，每次炸豬油後所留下的豬油渣包好放在冷凍庫中，隨時取用不必解凍。
- 製作豬血時加了鹽，豬血若煮太久鐵質變質後，水分會流失，使豬血塊產生空洞，口感變老，所以煮豬血時不可以煮太久，也不可以蓋鍋蓋，否則更容易煮老掉。
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