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林美慧老師
材料：
虱目魚頭1個、蔥2支、辣椒2支、蒜頭3粒、薑1塊
調味料：
鹹鳳梨醬4大匙、
酒1大匙、青蒜1根
做法：
1‧辣椒斜切段、青蒜斜切段。
2‧起油鍋，把魚肉面朝下放入鍋中煎，煎至略熟後翻面續煎。
3‧放入鳯梨醬、辣椒、青蒜、水煮滾後，轉小火蓋上鍋蓋燜燒。
4‧起鍋前再放入辣椒 青蒜即完成「鳯梨醬魚頭」。
鳳梨醬
材料：
鳯梨一斤、 豆脯一兩 、鹽二兩、糖一兩、甘草3片、米酒3大匙
做法：
1‧豆脯先晒乾後加入鹽和糖拌勻，鳯梨去心、切成片狀。
2‧罐子洗淨先放入豆脯、再放入鳯梨、再放入豆脯。
3‧最後再放入甘草片、倒入米酒頭、蓋上瓶蓋即可。
備註：
「鳯梨醬」調配時的比例：十斤的鳯梨、配上一斤糖、三斤的豆脯、
二兩半的鹽、甘草。
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