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滷製火侯不宜過大，否則雞腿皮容易破裂而影響外觀。
材料：
雞腿3隻、萬用滷汁1份
做法：
- 雞腿放入滾水中汆燙後撈起瀝乾。
- 將萬用滷汁煮滾，放入雞腿，以中小火滷約20分鐘，熄火後再浸泡約1小時至雞腿入味。
萬用滷汁
滷料：
- 草果1顆、花椒1錢、甘草1錢、桂皮1錢、八角1錢、小茴香1錢。
- 蔥2支、辣椒2根、薑4片、米酒4大匙、醬油1杯、水4杯、冰糖4大匙
做法：
- 將滷料1.裝入棉布袋中，袋口綁緊備用。
- 蔥拍扁、切段，辣椒切末。
- 取一鍋，放入滷料1.、2.煮滾即為一份萬用滷汁。
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