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莊寶華老師
材料：
劍蝦(或蘆蝦)10兩
醃料：
米酒1大匙、麵粉2大匙
調味料：
鹽1茶匙、胡椒粉少許
做法：
- 將蝦子前端稍作修剪、去除泥腸、洗乾淨後瀝乾水分，再拌入醃料。
- 起油鍋燒熱3杯油，放入蝦子以大火炸2分鐘後撈出瀝油。
- 將鍋中的油倒出，放入蝦子乾炒，加調味料快速拌炒均勻即可。
tips：
1.炸蝦子前先拌粉可以使蝦子外皮乾酥，麵粉也可以用太白粉代替。
2.炸油要燒熱，動作也要快，炸太久蝦子肉質會變硬。
3.調味料可事先拌勻。
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