不變黑的《蒜香地瓜葉》－%&^$#$%^@#^$$%^&

柯俊年老師

材料：

地瓜葉600g、大蒜3粒

調味料：

醬油膏3大匙、糖1/2大匙、香油1大匙

做法：

1.大蒜切末，加入調味料及少許冷開水攪拌均勻即為「蒜蓉醬油」。

2.地瓜葉洗乾淨摘去老梗。

3.煮滾一鍋水，滴入少許油，再放入挑好的地瓜葉汆燙至熟後撈出瀝乾。

4.淋上蒜蓉醬油拌勻即可食用。

tips：

家庭用的爐火不如餐廳的火力，所以無法用高溫迅速將菜鎖色。剛洗淨的地瓜葉一放入溫度高達100度的炒鍋中，鍋內的速度就立刻降至80度，一來一往很容易使地瓜葉變黑。所以汆燙地瓜葉時，水量一定要夠多，起碼能使地瓜葉完全浸泡其中，水溫也要夠高，才不會溫度太快降低。滾水中也要加入少許油，使地瓜葉看起來更油亮鮮綠。