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莊寶華老師

材料：

雞肉300g、洋蔥1/2個、奶油2大匙、馬鈴薯1個、紅蘿蔔1/2條、高湯1000c.c.

調味料：

日式咖哩醬300g【註1.】

做法：

1. 雞肉、洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔洗淨後切小塊備用。
2. 起油鍋加熱奶油，再將洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯炒熟。
3. 另起油鍋，燒熱1大匙油，將雞肉煎至表面呈金黃色起鍋備用。
4. 將日式咖哩醬、高湯以及上述食材一起用小火燉煮1小時即可(要用小火，且邊煮要邊攪拌才不會焦鍋)。

tips：

• 洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯、雞肉一定要事先炒過，可以使蔬菜類增加香氣，也可以使容易煮爛的馬鈴薯外曾先定型；雞肉塊則可以增加酥脆外皮的口感，之後再與日式咖哩醬、高湯小火燉煮入味，這樣的順序煮出來的咖哩最香。
• 肉品的選擇以里肌肉、雞腿肉，肉質結實有彈性、無異味、有CAS認證為佳。
• 如果是冷凍雞肉，最好移到冷藏室慢慢解凍。如果放在室溫下快速解凍，容易使肉汁流失。

【註1.】

日式咖哩醬

材料：

奶油20g、麵粉1大匙、薑末1大匙、蒜末1大匙、洋蔥末1大匙、咖哩粉1大匙、高湯1杯、鮮奶2小匙、蘋果泥3又1/2大匙、糖少許

做法：

1. 起油鍋將奶油煮化，再放入薑末、蒜末、洋蔥末炒香。
2. 加入咖哩粉、麵粉以小火炒勻。
3. 慢慢加入高湯，邊加邊攪拌，慢慢煮至呈濃稠狀。
4. 最後加入鮮奶、蘋果泥、糖攪拌均勻即可。

tips：

• 要注意食材加入的先後順序：洋蔥、薑、蒜要先爆香，再放入咖哩粉以小火慢慢炒香，如果咖哩粉沒有先炒散，加入高湯時會結塊。
• 麵粉要先過篩。
• 材料中的麵粉炒熱後，再加入高湯，會產生糊化的作用，咖哩將才會有濃稠感。
• 加入高湯時要分次加入且不停攪拌，才不會結塊。
• 咖哩粉結合了10多種辛香料，視調配與火後的不同，會散發出不同的口感與香味。
• 加入蘋果泥可以使醬汁增添水果的香味與甜味。