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莊寶華老師

材料：

雞1隻、蔥3根、薑1/2個、大蒜5粒

調味料a：

米酒2大匙、花椒粒少許、鹽少許

調味料b：

海南雞醬2大匙【註1.】

做法：

1. 雞隻洗乾淨、蔥切段、薑切片、大蒜切片備用。
2. 燒一鍋滾水(蓋過整隻雞的份量)，放入蔥段、薑片、大蒜、調味料a.一起大火煮滾，再轉小火，並放入一整隻雞浸泡1分鐘後撈起，雞胸朝上再次放入滾水中。
3. 以小火煮40分鐘後熄火燜10分鐘。
4. 將煮熟的雞肉取出放涼，切塊擺盤，沾海南雞醬食用。

tips：

• 小火可以保留雞肉原汁、蛋白質與鮮嫩的口感，也可以保持雞肉完整的外觀。
• 大火容易把雞皮煮破，影響外觀與雞肉的原汁。也可能當外層已經過熟時，內部卻未熟透。
• 中火也太大，會影響泡熟雞肉的溫度與口感。

【註1.】海南雞醬：

材料：

薑1小塊、大蒜3粒、大辣椒2根、醬油1大匙、糯米醋1/2大匙、糖1大匙、鹽1/2大匙、雞湯3又1/2大匙

tips：

• 薑、大蒜、辣椒洗乾淨後盡量切成小塊，與其他材料一起放進果汁機中打成帶點濃稠度的泥狀即可。