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甜湯頭
八寶湯圓
材料：八寶粥1罐、冰糖1.5大匙、水500c.c.、太白粉水2大匙、紅白小湯圓半盒  
1煮湯圓
煮一鍋開水，放入小湯圓煮至浮起，撈至碗中備用。       
2加冰糖
鍋中加入水和八寶粥，加冰糖煮至融化。
3勾芡
加入2大匙太白粉水勾芡，倒入做法1中即成。

 
 
香氣十足的酒釀桂花甜湯，讓原本甜蜜的芝麻湯圓吃來更暖心。   
  
酒釀桂花湯圓
材料：甜酒釀半碗、桂花釀1茶匙、雞蛋1個、冰糖1.5大匙、水500c.c.、太白粉水2大匙、市售芝麻湯圓6個
準備：芝麻湯圓湯圓放入滾水，煮至浮起撈至碗中備用。
 
  
1煮酒釀
鍋中加入水和酒釀，大火煮至沸騰。   
2加桂花
加入冰糖和桂花醬，邊煮邊攪拌至冰糖融化。
3打蛋花
轉小火，倒入打散蛋汁，約5秒後輕攪散成蛋花。
4勾芡
加入太白粉水勾芡，倒入盛有煮好湯圓的碗內即成。

 
濃縮椰漿增添南洋風味，善用罐頭成品省下許多熬煮花生的時間。   
  
椰奶花生湯圓
材料：市售牛奶花生1罐、濃縮椰奶100c.c.、水400c.c.、冰糖1大匙、太白粉水2大匙、市售花生湯圓6顆
準備：花生湯圓放入滾水中，煮至浮起撈至碗中備用。

1混合
將濃縮椰奶加入牛奶花生中，混合均勻備用。
2加糖
水加冰糖煮至融化，加入做法1繼續煮至沸騰。
3勾芡
加太白粉水勾芡後，熄火倒入盛有花生湯圓的碗內。

 
 
 
鹹湯頭

豐富海鮮料加上營養的南瓜泥，組成的湯頭十分鮮香。   
  
南瓜海鮮湯圓
材料：蛤蜊10粒、海參半條、蝦仁5尾、蟹味棒2條、干貝10顆、南瓜泥半碗、芹菜珠20克、高湯600c.c.、市售鹹肉湯圓6粒、鹽適量、沙拉油1大匙、香油1小匙
準備：鮮肉湯圓放入滾水，煮至浮起撈至碗中備用。

1汆燙
蛤蜊燙熟取肉，海參、蝦仁、蟹味棒等切小丁，與干貝一起汆燙備用。
2炒香
熱鍋下油，先加入南瓜泥炒至香味釋出。
3加湯
加入高湯，轉大火煮至高湯沸騰。
4下料
加入剩餘材料煮開，以適量鹽調味後，倒入盛有鮮肉湯圓的碗中即成。

鹹香有料的湯頭，加上飽滿味鮮的肉餡湯圓，可當正餐享用。   
  
客家家常鹹湯圓
材料：五花肉絲100克、香菇絲20克、蝦米10克、蒜頭3瓣、蔥段少許、茼蒿1小把、油蔥酥1小匙、高湯600c.c.、市售鮮肉湯圓6粒、沙拉油1大匙、香油1小匙、鹽適
1煮湯圓
煮一鍋開水，放入鹹肉湯圓煮至浮起，撈至碗中備用。
2爆香
熱鍋下油，將五花肉絲和蒜瓣爆炒至微呈焦黃色。
3炒料
續下所有材料，加高湯煮開後放茼蒿和鹽，倒入鮮肉湯圓的碗中。      
酸香滑潤的湯頭搭配Q糯結實的小湯圓，吃來很有飽足感。   
  
酸辣湯圓
材料：嫩豆腐1/3盒、白菜20克、竹筍20克、木耳20克、海參50克、鴨血50克、豬肉50克、蝦仁20克、高湯600c.c.，烏醋、白醋各1大匙，鹽、胡椒粉各適量、太白粉水2大匙、紅白小湯圓1/2盒、香菜末適量、辣油少許
準備：小湯圓放入滾水，煮至浮起撈至碗中備用。 
1切絲
白菜、嫩豆腐、竹筍、木耳、海參、鴨血、豬肉切絲備用。
2煮料
高湯煮開，依序加入豬肉絲等所有材料煮至沸騰。
3調味
加入烏醋、白醋、鹽和胡椒粉調味。
4勾芡
以太白粉水勾芡後倒入盛有小湯圓的碗中，灑香菜和辣油。

 
富饗園主廚余成尊設計的6款湯頭，讓湯圓更有食趣。   
  
本日料理手 徐成尊
水滾才下鍋 口感外型佳
坊間的湯圓名店，每到冬至總一位難求，沒耐性排隊久候，最聰明的方式就是購買生鮮湯圓回家自己煮。
余師傅說：「在家煮好吃的湯圓並不難，只要花點巧思。」像這次示範的八寶甜湯圓、椰奶花生湯圓，就是用現成罐裝八寶粥和花生牛奶完成的簡易食譜。而看似需技巧才煮得漂亮的酒釀桂花湯圓，余師傅也提示打蛋花重點，他說：「蛋汁下鍋前火要轉小，下鍋後等待約5秒鐘再輕攪拌，就可形成美麗蛋花。」煮湯圓也有訣竅，就是等水滾才能將湯圓下鍋，等湯圓浮起，體型略膨脹就可撈出。余師傅叮嚀：「煮湯圓火不要太大，否則湯圓內部產生空氣會將表皮撐破，不但會影響賣相，口感也變差了。」