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莊寶華老師
材料：
大白菜2顆、蔥3根、薑1小塊、大蒜5粒
調味料a：鹽適量
調味料b：韓式泡菜醃醬100g【註1.】、辣椒粉100g、糖2大匙
做法：
- 大白菜一葉一葉剝開、洗乾淨，均勻抹上鹽後靜置2小時等大白菜出水。
- 將大白菜瀝乾水分、蔥切段、薑磨成泥、蒜磨成泥備用。
- 將調味料b.與與蔥段、薑泥、蒜泥調勻，再加入大白菜混合均勻，醃漬3天即可。
tips：
- 抹鹽的動作可使大白菜軟化、出水，也有防腐、調味的功能。
- 水分要充分瀝乾，防止水分過多而腐壞或是這些含鹽的水分讓醃出來的泡菜泰鹹。
【註1.】
韓式泡菜醃醬
材料：
韓式辣椒醬3大匙、魚露1大匙、蒜末1大匙、鹽1大匙、糖2大匙、辣椒粉3大匙
tips：
1.正統的韓式泡菜醬應該是要加入醃漬過的小魚或小蝦來增加風味，但是材料取得不易，所以改以魚露
代替。泰國的魚露要鹹鮮，韓國魚露較香，可依個人口味調整。
2.也可以用高麗菜、白蘿蔔代替大白菜，此外，韓式泡菜醃醬也可以用來醃肉。
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