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豬排斷白筋 酥炸才平整
從公家機關退休後，胡瑛也有更多時間鑽研廚藝。現在她連發酒釀、醃紫蘇梅都不假他人之手，不但讓家人吃得更美味、健康，還充分享受了DIY的樂趣。她所示範的豬肉料理，都是她常做給家人吃的拿手菜。「有次我女兒去韓國玩，帶回很多泡菜，我用那些泡菜做了這道炸豬排，此後它就成為我們家最受歡迎的媽媽味了。」胡瑛提醒，豬排要炸得平整軟嫩，除了事先要用肉錘拍鬆肉質纖維，還要記得把帶筋的白色部位用刀切斷，這樣豬排下鍋油炸之後就不會扭曲變形。


香菜肉絲
材料：豬胛心肉150克、豆干3片、香菜1把、蒜末、辣椒片各適量、沙拉油2大匙
調味料：醬油2大匙、糖1小匙、水2大匙

1 切料
胛心肉、豆干切絲，香菜洗淨連梗帶葉切成長約2公分的小段備用。

2 炒料
爆香蒜末、辣椒片，下豬肉與豆干絲翻炒出香味，加入所有調味料翻炒。

3 加菜
起鍋前加入切好的香菜段，快速拌炒均勻即成。

 

泡菜豬排
材料：豬大里肌８片(約1公分厚)、韓國泡菜250克、雞蛋1個，麵粉、麵包粉各半碗、胡椒鹽少許、炸油適量

1 拍扁
將厚大里肌肉片用肉錘拍打至原來厚度的1/2，灑上適量胡椒鹽調味。
2 包料
韓國泡菜切碎，約分成8等分，在每片大里肌中央放上1份泡菜，對折後略壓邊緣使肉片黏合。

3 油炸
做法2依序裹上麵粉、蛋液與麵包粉後，放進溫度約180℃的熱油中，以小火炸至金黃酥脆即成。

糖醋里肌
材料：豬小里肌肉600克、蛋白1/3個、麵粉少許，紅、黃椒片，洋蔥片、甜豆莢各適量、太白粉水1大匙、炸油適量
調味料：鹽少許，醬油、糖各1大匙、烏醋3大匙、水2大匙

1 沾粉
豬肉切塊，加入蛋白和鹽抓醃，表面沾一層麵粉後炸至表面金黃撈出。 2 炒料
取1大匙炸油，續放洋蔥、甜豆莢與紅、黃椒片，加入所有調味料和水煮開。
3 勾芡
加入炸好的小里肌肉塊與配料拌炒均勻，起鍋前以太白粉水勾芡即成。







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