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程安琪老師
材料：
豆腐1塊、香菇2朵、干貝2粒、碗豆莢數片、蔥1支、火腿絲少許、炸油1杯
調味料：
酒1茶匙、醬油1大匙、蠔油1/2大匙、糖1/4茶匙、蒸干貝和泡香菇的水1杯、太白粉水適量、麻油少許
做法：
- 豆腐切成厚度為1.5cm的長片，香菇泡軟後切絲，干貝加入1/2杯水蒸20分鐘後放涼撕開，蔥切段備用。
- 起油鍋燒熱1杯油，把豆腐炸至兩面金黃後撈起瀝油。
- 把鍋中炸油倒出，留下約1大匙的油爆香香菇、蔥段。
- 加入干貝，再加入米酒、醬油一起拌炒。
- 接著加入蠔油、糖、蒸干貝和泡香菇的水及豆腐一起煮滾後改小火慢慢燒煮約5分鐘。
- 等湯汁收乾至剩下1/3杯時，放入碗豆莢、火腿絲再稍微煮一下，用太白粉水勾芡，滴幾滴麻油即可盛盤。
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