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材料：

雪菜適量、雞蛋豆腐1/2盒、絞肉少許、辣椒段少許、蔥段少許、香菇少許、紅蘿蔔少許

太白粉少許

調味料：

雞粉少許、鹽少許、柴魚精少許、香油少許、高湯適量

做法：

1. 雞蛋豆腐切成四方塊狀，雪菜、香菇、紅蘿蔔切丁備用。
2. 先將豆腐下油鍋炸約3秒鐘，至表面金黃色即可盛起(炸過的豆腐在後續料理步驟中較不易糊爛)。
3. 起油鍋，放入絞肉、辣椒、蔥段爆香。
4. 加入香菇、紅蘿蔔、雪菜，並倒入適量高湯(雪菜可能會有土腥味，建議可以事先用滾水氽燙去味)。
5. 再放雞粉、鹽、柴魚精煮滾後轉小火燜煮3分鐘。
6. 下豆腐一起煮，讓豆腐吸收湯汁，起鍋前用太白粉水勾芡，在淋上香油亮色即可。

tips：

要怎麼把盒裝豆腐輕鬆倒出，又能保持完整、不破碎?

一般人會先將豆腐整塊自盒中取出後再切塊，可是在脫盒的過程中，容易因手勢或角度的關係，導致豆腐碎裂、不完整。

建議直接將完整包裝的豆腐盒翻面，連豆腐帶盒用菜刀對切開來即可。如果只需半盒，其餘的可用保鮮膜包裹後放冰箱冷藏，相當方便。

摘自自由時報週末生活版

由湘民小館百元熱炒主廚李清和示範