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邱志義 .
(雞肉Ｑ軟的方法─雞肉過炒)(湯汁鮮美的方法─加入鹹冬瓜與梅子酒)
材料：
土雞腿兩支、山苦瓜一條、醃鳳梨少許、鹹冬瓜少許、香菇、薑
調味料：
鹽、梅子酒
作法：
- 雞腿切塊，山苦瓜切長條。
- 起油鍋先爆香薑片，再下雞腿和苦瓜翻炒一下。
＊雞肉經過翻炒肉質較為Ｑ軟，苦瓜翻炒再煮湯也較為入味 - 將雞肉和苦瓜放入水中加入香菇、醃鳳梨和鹹冬瓜煮至熟透
*放入鹹冬瓜可以使湯頭回甘，加入香菇可增加香氣 - 再加入鹽和梅子酒調味，即可起鍋。
*以梅子酒來提鮮。
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