阿基師小叮嚀:

1.      使用的是馬有魚,也就是台灣話的鯃仔魚,這種魚沒什麼骨刺,鹹魚的香味必須要炒至飯中

2.      把生菜的水分當作是飯的水分

3.      鹹魚與飯的比例是115

 

材料:

生菜、鹹魚、雞肉、蛋、醬油、油、蒜、蔥、飯、香油、胡椒粉

 

作法:

1.      生菜切細絲備用(為了導熱容易,要切細比較好)

2.      將鹹魚去皮切0.5四方丁(去皮是因為鹹味都在皮裡,去腥味)

3.      雞丁以全蛋、醬油去醃

4.      鍋子預熱,下2匙油,放鹹魚丁、雞丁,炒一下起鍋備用

5.      少許油(不要太多油,飯才不會黏稠),蛋液下鍋炒,加蒜末、蔥花、白飯拌炒(用鏟刀去切飯,不要壓飯,最後也可用湯匙把飯粒粒分開)

6.      把剛剛炒過的鹹魚丁和雞丁再下鍋跟著飯拌炒

7.      下醬油(上色用,不要下鹽巴)

8.      把生菜葉下去炒,香油、胡椒粉一點點(不限制白或黑胡椒粉)

9.      盛盤

P.S:阿基師炒的鹹魚不鹹,是因為皮去掉了,且雞肉和飯也吸收掉了

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