張麗蓉老師

材料:

菜脯末200克(1杯)、沙拉油 2 杯、乾黑豆豉200克(1杯)、小辣椒 5支、豬絞肉 600克、蒜頭6顆(1/2杯)、紅蔥頭 5個、蝦米1/2 杯、乾香菇 5 朵 (1/2杯)、板條 300g、香菜 適量

調味料:

蠔油2大匙、胡椒粉1茶匙、糖2 大匙、辣椒粉3大匙、醬油2大匙

 


作法:
1.蒜頭切末,紅蔥頭切末,辣椒去蒂頭後切末,蝦米泡醋水瀝乾切末備用,香菇切丁備用
*加入蝦米可以提鮮
2.菜脯先下鍋以小火煸香,盛起備用。
*菜脯先煸過,去除水分香氣更重
3.利用原鍋的餘油爆辣椒丁,炒香蒜末和紅蔥頭、蝦米等
4.等香味出來加入豆豉同炒均勻後,加入絞肉炒鬆散且出香氣後,再加入辣椒粉炒勻
*加入辣椒粉可以增加色澤和香辣味
5.再加入菜脯同炒,注入水調味拌勻即可盛盤
6.板條燙熟,拌上醬料即可。

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