辜惠雪老師
照燒親子丼

材料:
主材料:
去骨雞腿2支、鹽少許、米酒水適量、水麥芽1大匙、白芝麻少許、洋蔥絲1/2顆、鮮香菇片3朵、青蔥絲1/2支、味醂、酒、雞蛋、柚子粉少許
照燒醬材料:
酒2大匙、醬油2大匙、味醂2大匙
丼汁材料:
柴魚高湯150cc、醬油2大匙、味醂2大匙、酒2大匙

作法:
1. 雞腿斷筋撒鹽略醃。
2. 5cc米酒加100cc水調成米酒水,將雞腿排上的鹽分洗淨兼去腥。
3. 雞腿擦乾水分,以不沾鍋不加油,皮面朝下煎至兩面金黃起出瀝油備用。
4. 照燒醬材料入鍋煮開,將雞腿肉面朝下放入煮至湯汁濃稠後加水麥芽,再翻面煮至上色,取出灑上白芝麻即為照燒雞腿。
5. 將丼汁材料煮開,加入洋蔥絲、鮮香菇片煮軟,灑上柚子粉,淋上蛋液煮至半熟流動狀,撒青蔥絲加蓋悶一下。
白飯盛碗淋上丼料擺上切片照燒雞腿即成。

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