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蔡萬利師傅
材料：
棒棒腿８支、蔥２００克、辣椒２根、蒜頭８粒、薑２片、羅漢果１粒、八角２粒、桂皮少許
醃料：
醬油、鹽、酒、胡椒粉、水
調味料：
醬油１／２杯、水２０００ＣＣ、冰糖１大匙、紹興酒２大匙、味 醂 ２大匙、白胡椒粉少許
作法：
1.將雞腿洗淨後將內側劃開，放入醃料醃漬。
＊雞肉劃開先醃過可以幫助入味
2.起油鍋先炸香蔥段，雞肉瀝乾後抹上少許醬油炸至金黃後撈出。
＊經過油炸的雞腿會產生香氣，也能上色，成品才會更漂亮
3.取一砂鍋熱油爆香辣椒、蒜頭、薑片、續入醬油煮香，放入拍碎的羅漢果，排入炸過的蔥墊底，放入雞腿，加上水和調味料及其他香料煮滾。
＊加入羅漢果有天然的甘甜味
4.加入紹興酒增加酒香氣，轉小火滷２５分即可食用。
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