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莊寶華老師
材料：
生蚵4兩、雞蛋3顆、小白菜或茼蒿10兩、韭菜2兩
調味料：
鹽1/2茶匙、黑醋1/2大匙、地瓜粉4大匙、太白粉2大匙、麵粉1大匙、水1杯
沾醬材料：地瓜粉1/2大匙、玉米粉1/2大匙、鹽少許、糖2大匙、美美辣醬1/2茶匙、甜辣醬1大匙、肉桂粉少許、冷開水1/2杯
做法：
1.韭菜洗乾淨後切細末，加入調味料攪拌均勻成為粉漿。
2.將沾醬材料混合後，用小火煮成蚵仔煎沾料。
3.取一平底鍋，加油燒熱，放1/3蚵仔稍微煎一下，再倒入1/3的粉漿，等到煎成半透明狀時，加入青菜和雞蛋，，煎至金黃時翻面再煎，直到兩面都呈金黃色即可盛盤，淋上沾醬。
tips：
煎蚵仔時火候要控制好，火力不夠的話，煎出來蚵仔口感較軟，較不好吃。
韭菜也可用蔥花代替，搭配的青菜最好是茼蒿，夏季可用小白菜代替。
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