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材料：

牛蒡1/3根、白芝麻少許

調味料：

七味粉1茶匙、醬油2茶匙、味霖4茶匙

做法：

  1. 牛蒡以果皮刀去皮，接著泡冷水10分鐘，再切片然後切絲。
  2. 起油鍋，將牛蒡絲放入炒軟，並加入七味粉再炒3分鐘後，加入開水100c.c.。
  3. 鍋中依序再加入味霖、醬油，改開大火攪拌均勻。
  4. 改中火加鍋蓋將牛蒡絲燜煮約6分鐘至熟透，並讓醬汁更入味，收乾制約剩下2湯匙的量即可起鍋，上桌前灑上些芝麻即完成。

tips：泡冷水10分鐘，可讓牛蒡質地更加硬脆、好切。牛蒡絲若以有些許氧化變黑，可用小水量不停流動、沖洗的「走水法」來改善。

摘自自由時報週末生活版

德川新和風定食 蕭育嘉主廚示範

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